ピリ辛麻婆茄子

本格ピリ辛麻婆茄子を作ってみました。

📝 材料（2 人前）

• 茄子: 3 本
• ひき肉: 150g
• にんにく: 2 片
• 塩（なすの脱水用）: ふたつまみ
• 長ネギ: 1/2 本
• 豆板醤: 大さじ 1
• 甜麺醤: 大さじ 1
• 酒: 大さじ 1
• 味噌: 大さじ 1/2
• ごま油:　小さじ 1
• ラー油: 小さじ 1
• 水: 200ml
• 水とき片栗粉: 水大さじ 4、片栗粉大さじ 2
• 花椒(ホール): 小さじ 1
• 酢: 小さじ 1
• サラダ油: 適量
• 花椒(パウダー): 適量

🔪 仕込み

1. 茄子はヘタを切り落とし、縦半分に切ってから斜めに切り込みを入れる
2. 茄子を乱切りにし、塩をふって水分を抜く
3. にんにくはみじん切りにする
4. 花椒を粗く砕く

👨🏻‍🍳 作り方

1. フライパンにサラダ油が浸るくらい入れて、茄子を揚げ焼きにする
2. 茄子に火が通ったら取り出す
3. フライパンにサラダ油を少し残して、ひき肉を炒める
4. にんにくを加えて炒め、香りが立ったら長ネギの青い部分を加える
5. 豆板醤、甜麺醤、酒、味噌、砕いた花椒を加えて炒める
6. 水を加えて煮立たせる
7. 残りの長ネギを加え、茄子を戻し入れてからめる
8. 水とき片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油、ラー油、酢を加えて仕上げる
9. 花椒パウダーを振りかけて完成