超痺れ麻婆豆腐

武島たけしさんが YouTube で紹介されている四川麻婆豆腐を作ったら最高に痺れました。麻婆豆腐は辛くて痺れるのが好きなので最高です。

痺れや辛いものが苦手な方は、花椒や豆板醤のを量を減らした方が良さそう。

📝 材料（2 人前）

若干本家と分量や材料に過不足あるので、完全再現の場合は本家のレシピを参照してください。

• 豆腐: 1 丁（300g）
• 豚ひき肉: 150g
• にんにく: 2 片
• 生姜: 10g
• 長ネギ: 1 本
• 豆板醤: 大さじ 1
• 甜麺醤: 大さじ 1/2
• 豆鼓: 大さじ 1/2
• 花椒: 小さじ 2
• 花椒パウダー: 適量
• 醤油: 大さじ 1.5
• 酒: 大さじ 1
• 塩・こしょう: 適量
• 砂糖: 小さじ 1/3
• 水: 120ml
• 創味シャンタン: 小さじ 1
• ごま油: 大さじ 2
• ラー油: 適量
• 山椒油: 適量
• 水とき片栗粉: 片栗粉:水 = 1（大さじ 2）:2（大さじ 4）

仕込み

1. 豆腐は水切りをして、賽の目切りする
2. にんにく、生姜はみじん切りにする
3. 長ネギはみじん切りにする（青い部分はそぎ切りにする）
4. 片栗粉は水で溶いておく
5. 花椒を砕いておく
6. 豆鼓を使う場合は水につけて軽く洗い、水気を切ってみじん切りにする

合わせ調味料

1. 甜麺醤、豆鼓、醤油、酒、砂糖を合わせておく
2. 水と創味シャンタンを合わせておく

👨🏻‍🍳 作り方

1. フライパンにごま油を熱し、にんにく、生姜、長ネギの白い部分半量を炒める
2. 豚ひき肉を加えて炒め、色が変わったら豆板醤を加えて炒める
   • 水分を飛ばす
3. 合わせ調味料を加えて炒め、水と創味シャンタンを加えて煮立てる
4. 豆腐を加えて、豆腐の張りが出るまで煮る
   • この時点で味見で味を調整する
   • 塩・胡椒で味を調整する
5. 水溶き片栗粉を加えてとろみをつける
6. 残りの長ネギを加えて火を止める
7. ラー油、山椒油、花椒パウダーをかけて完成