薬味たっぷり山形のダシ

山形の郷土料理、ダシのレシピです。薬味をたっぷり使ったさっぱりとした味わいが特徴です。 今回は笠原さんのレシピを参考に作ってみました。完全再現される場合は、動画を参照してください。

📝 材料（2 人前）

• きゅうり: 1 本
• なす: 1 本
• オクラ: 5 本
• 大葉: 5 枚
• みょうが: 2 個
• しょうが: 20g 程度
• 塩: 少々
• 醤油（タレ）: 大さじ 4
• 醤油（下処理）: 少々
• 酢: 大さじ 1
• みりん: 大さじ 1
• 砂糖: 小さじ 1
• 昆布茶: 小さじ 1

🔪 仕込み

1. きゅうりを賽の目切りにし、塩を振ってしばらく置く。
   • 水分が出てきたら、軽く絞る。
2. なすを賽の目切りにし、水にさらしてアクを抜く。
   • 水気を切り、醤油（下処理）を振りかけて絞っておく。
   • 水分をしっかりと切る。
3. オクラは塩を振って板ずりし、熱湯でさっと茹でて冷水にさらす。
   • その後、輪切りにする。
4. 大葉、みょうがをみじん切りにする。
5. 生姜をみじん切りにする。
   • 細かめに切ると、全体に風味が行き渡ります。

👨🏻‍🍳 作り方

1. ボウルにきゅうり、なす、オクラ、大葉、みょうが、生姜を入れる。
2. 別のボウルに醤油、酢、みりん、砂糖、昆布茶を混ぜ合わせる。
3. 1 のボウルに 2 のタレを加え、全体をよく混ぜる。
4. 冷蔵庫でしばらく冷やして味をなじませる。
5. 冷やしたダシを器に盛り付けて完成。

お好みで、納豆と混ぜたり、冷や奴の上に乗せたりしても美味しいはず。