牛すじとホルモンの土手煮のレシピです。ホロホロの牛すじとホルモンが絶妙に絡み合い、ご飯やお酒が進む一品です。
📝 材料（2 人前）
- 牛すじ: 200 g
- しまちょう: 150 g
- 生姜: 10g
- 長ネギ: 1 本
- にんじん: 1 本
- こんにゃく: 1 パック
- 大根: 1/4 本
- 赤味噌: 大さじ 3
- 水: 適量
- 醤油: 大さじ 1
- みりん: 大さじ 3
- 酒: 大さじ 4
- 砂糖: 小さじ 2
- 白だし: 大さじ 2
- 七味唐辛子: 適量
🔪 仕込み
- にんじんをイチョウ切りにする。
- 長ネギの葉の部分を切り落とし、残り 1/2 を斜め切りにする。
- 白い部分はみじん切りにする。
- 生姜 5g を薄切りにし、残りをみじん切りにする。
- 大根は 1cm 幅に切る。
- こんにゃくをスプーンでこそげ取る。
- 鍋に水を入れ、牛すじを入れて火にかける。
- 浸かる程度の水を入れ、沸騰したら 3 分ほど置く。
- 牛すじを取り出し、水洗いして水気を切る。
- あくをとっておく。
- 牛すじを適度な大きさに切る。
👩🍳 作り方
- 鍋に牛すじ、しまちょう、生姜、長ネギの葉部分、大根、水を入れて下茹でする。
- 水は具材が浸かる程度。
- 30 分ほど煮る。
- 下茹でしたゆで汁の一部をこんにゃくに浸してあくを取る。
- 鍋にゆで汁、水（合計 700ml 程度）と下茹でした具材とこんにゃくを入れて火にかける。
- 赤味噌、醤油、みりん、酒、砂糖、白だしを入れて煮る。
- しっかり煮込んで味をなじませる。
- 20 分ほど煮る。
- 器に盛り、長ネギのみじん切りを散らす。
- お好みで七味唐辛子をかけて完成。
お酒のアテにもぴったりの一品です。
