茄子とピーマンの明太あん和え

茄子とピーマンの明太あん和えのレシピです。少し中華テイストでピリ辛のあんが食欲をそそります。

📝 材料（2~3 人前）

• 茄子: 3 本
• ピーマン: 5 個
• 明太子: 90g
• 白ネギ: 1/2 本
• 大葉: 5 枚
• サラダ油: 大さじ 3
• 酒: 大さじ 2
• しょうゆ: 大さじ 1.5
• みりん: 大さじ 1.5
• 豆板醤: 小さじ 2
• おろし生姜: 小さじ 2
• 水: 300ml
• ほんだし: 小さじ 1
• 昆布だし: 小さじ 1
• 片栗粉: 大さじ 1
• 水（片栗粉用）: 大さじ 1

🔪 仕込み

1. 茄子は縦半分に切り、乱切りにする。
2. ピーマンはヘタを取り、斜め薄切りにする。
3. 白ネギは小口切りにする。
4. 大葉は千切りにする。
5. 明太子は皮を剥いておく。（今回はチューブのもの）
6. 片栗粉を水で溶いておく。

👩‍🍳 作り方

1. フライパンにサラダ油を熱し、茄子を炒める。
2. 茄子に焼き色がついたら、ピーマンを加えて炒める。
3. 酒を加えてアルコールを飛ばし、豆板醤、おろし生姜を加えて炒める。
4. 水、ほんだし、昆布だし、醤油、みりんを加えて煮る。
5. 明太子を加え、溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。
6. 白ネギを加え、大葉を散らす。

明太子のピリ辛と豆板醤の辛さが食欲をそそります。仕上げの大葉が香りを引き立てます。