鯖とカリカリ梅の出汁入りスパイスカレー
- 2024年1月8日
和風テイストなスパイスカレーを作ってみました。サバをふんだんに使っているので、魚の旨味がしっかりと出ています。
📝 材料（2 人前）
- サバ缶（水煮）: 1 缶
- サバ切り身: ２切れ
- 玉ねぎ: １個
- 三つ葉: 適量
- カリカリ梅: 適量
- お茶漬けあられ: 適量
- おろしにんにく: 小さじ１
- おろししょうが: 小さじ１
- トマト: 1/2 個
- オリーブオイル: 大さじ 1
- サラダ油: 大さじ 1
- 酢: 大さじ 1
- レモン汁: 大さじ 1
- 砂糖: 小さじ 1
- 塩: 小さじ 1/2
- 鰹節: 2g
- 塩昆布: 適量
- 水: 350ml
ホールスパイス
- カルダモン: 3 粒
- マスタードシード: 小さじ 1
- クミン: 小さじ 1/2
- 鷹の爪: 適量
パウダースパイス
- コリアンダー: 小さじ 2
- クミン: 小さじ 1
👨🏻🍳 作り方
- 鍋に水、酒、鰹節を入れて出汁をとる
- 鰹節は粉にしておく
- 適度にカットした鯖の切り身をオリーブオイルで焼く
- 一度火入れしたらフライパンから取り出す
- オイルはキッチンペーパーで拭き取る（魚の臭みが残留することを防ぐため）
- サラダ油、マスタードシードをフライパンに入れてテンパリング
- クミン、カルダモンをフライパンに入れてテンパリング
- 弱火にしてにんにく、しょうがを入れる
- スライスした玉ねぎを飴色にする
- 塩ひとつまみを入れて炒めつつ、適度に水差しをして温度調整する
- カットしたトマトを入れる
- パウダースパイスと塩を入れる
- サバ缶を入れて炒める
- 出汁、レモン汁、砂糖を入れて煮込む（あまり煮込みすぎない 1~2 分）
- サバの切り身を入れて馴染ませる
ライス編
- ライスときざんだカリカリ梅をあえる
- 形を作る
盛り付け編
- ライスに塩昆布をトッピング
- 三つ葉、あられをトッピング
- ピクルスを添える
